加工

Processing

焼津工場

マイナス60℃の超低温冷蔵庫で新鮮に保管したマグロを、優れた技術を持つ自社加工場で、お客様のニーズに合わせた加工を行います。

1. バンドソーで頭と尾をカットします

1 単純に頭と尾をカットするのではなく、マグロの種類やサイズによってもカットする位置が微妙に違います。頭を小さくカットしてしまうと、本体に余分な部分がつき、大きくカットしてしまうと、頭以外の身の部分をカットしてしまいます。

2. フィーレ、四つ割り加工（最重要工程）

2 マグロの背骨の真ん中に最初から最後までバンドソーの刃を通過させます。この際、バンドソーの刃が背骨をカットする「音」を聞きながら、骨をとらえているかを判断します。

3. 磨き（皮むき）

3 磨きとは、マグロの骨や皮などをＲ（アール）出刃で除去する作業を指します。鮪の尾側から頭側に向けて出刃を繰り返し滑らせます。

4. グラインダーで血合い面除去

4 磨きが終わった後、グラインダーで血合いや小骨を除去します。
ロインの深いところにある血合いを除去するためには、マグロのロインの表面を見てどこまで血合いが入っているかを判断する必要があります。

5. お客様の希望のサイズにカット

5 お客様のご希望のサイズにカットします。

6. 梱包、発送

6 梱包し、お客様の元へ発送します。